Les coques doivent être construites en deux couches fines plutôt qu’en une seule couche épaisse. Cette méthode permet d’obtenir une bonne solidité sans rendre la bouchée trop dure. Les bords doivent être particulièrement bien couverts, car ce sont les zones les plus fragiles lors du démoulage.
La pâte Biscoff peut être utilisée telle quelle, mais elle gagne à être légèrement assouplie si elle sort d’un endroit frais. Une texture souple facilite le remplissage des coques. Il ne faut toutefois pas la chauffer excessivement, car une garniture trop liquide pourrait ramollir le chocolat ou rendre la fermeture plus difficile.
Les biscuits Biscoff émiettés apportent une dimension croustillante très agréable. Pour conserver leur texture, il est préférable de ne pas les réduire en poudre trop fine. Des miettes légèrement irrégulières créent un cœur plus intéressant. Pour une garniture homogène, les miettes peuvent être mélangées à la pâte à tartiner. Pour un effet plus contrasté, elles peuvent être disposées en couche au centre.
Le temps de repos au froid ne doit pas être négligé. Les cups doivent être totalement figées avant démoulage. Si elles sont manipulées trop tôt, les coques peuvent se fissurer ou se déformer. Une prise complète assure un rendu net et professionnel.
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