###9.Démouler les cups
Si des moules en silicone sont utilisés, démouler délicatement en poussant par le dessous. Si des caissettes en papier sont utilisées, elles peuvent être conservées pour le service ou retirées juste avant la dégustation. Les cups doivent être manipulées avec douceur pour préserver leur surface.
Pour un résultat plus net, laisser les cups quelques minutes à température ambiante avant dégustation. Le cœur Biscoff devient alors plus fondant et plus expressif.
###10.Décorer
Faire fondre une petite quantité de chocolat blanc si nécessaire. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche fine, tracer un filet de chocolat blanc fondu sur le dessus des cups. Parsemer immédiatement quelques miettes de biscuits Biscoff avant que le filet ne fige.
La décoration doit rester simple afin de mettre en valeur la gourmandise de la recette. Les miettes de Biscoff ajoutent une finition visuelle chaleureuse et rappellent le parfum du cœur fondant.
##Conseils et astuces pour réussir les coques et la garniture parfaitement
La qualité du chocolat blanc est déterminante. Un chocolat blanc de couverture contient généralement une proportion adaptée de beurre de cacao, ce qui le rend plus fluide, plus facile à travailler et plus agréable à croquer. Un chocolat blanc classique peut fonctionner, mais il peut être plus épais après fonte et donner des coques moins régulières.
La fonte du chocolat blanc doit être douce. Ce chocolat est plus sensible à la chaleur que le chocolat noir, car il ne contient pas de cacao solide. Une température trop élevée peut le rendre granuleux ou pâteux. Le bain-marie doux reste la méthode la plus sûre. Au micro-ondes, des passages courts et un mélange fréquent sont indispensables.
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