###12.Découper et servir
Pour un dessert préparé dans un moule, retirer délicatement à l’aide du papier cuisson. Découper en 8 portions avec un couteau à lame fine. Pour des parts nettes, passer la lame sous l’eau chaude, l’essuyer, puis couper chaque portion proprement.
Servir bien frais afin de profiter du contraste entre la base compacte, la crème fondante, le caramel nappant et les miettes de Spéculoos.
##Conseils et astuces pour réussir la base, la crème et l’assemblage parfaitement
La base biscuitée doit être tassée avec soin. Le mélange Spéculoos et beurre fondu forme la structure du dessert. Si cette couche est trop peu pressée, elle risque de se défaire à la découpe. Une pression ferme et régulière permet d’obtenir une base solide, mais pas trop dure. Le fond d’un verre plat est particulièrement utile pour égaliser la surface.
Le choix des biscuits influence le goût final. Les Spéculoos classiques donnent une saveur épicée et caramélisée intense. Des biscuits très frais et croustillants permettent une meilleure texture. Si les biscuits sont déjà ramollis, la base sera moins agréable.
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
