###10.Ajouter les miettes de Spéculoos sur le dessus
Parsemer les 100 g de biscuits Spéculoos émiettés sur le caramel. Les miettes peuvent être fines ou plus irrégulières selon la texture recherchée. Une couche légère donne une finition élégante, tandis qu’une couche plus épaisse renforce le croustillant et le goût biscuité.
Il est préférable d’ajouter les miettes juste après le caramel afin qu’elles adhèrent légèrement à la surface. Pour une texture très croustillante, une partie des miettes peut être ajoutée juste avant le service, surtout si le dessert repose longtemps au frais.
###11.Laisser reposer au réfrigérateur
Placer le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit complète donne un résultat encore meilleur. Ce temps de repos permet à la base de se raffermir, à la crème de se stabiliser et aux saveurs de se développer.
Le repos est indispensable pour une version à découper. Sans temps de froid suffisant, les parts peuvent manquer de tenue. En verrines, le dessert peut être dégusté après un repos plus court, mais la texture sera toujours plus agréable après plusieurs heures.
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