###8.Étaler la crème sur la base
Sortir la base refroidie du réfrigérateur. Répartir la crème au fromage frais sur la couche de Spéculoos. Lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Pour une présentation nette, prendre le temps d’égaliser la couche de crème, surtout si le dessert est destiné à être découpé.
Dans des verrines, déposer la crème à la cuillère ou à la poche à douille pour un résultat plus régulier. Tapoter légèrement le moule ou les verrines sur le plan de travail afin de faire disparaître les petites poches d’air.
###9.Ajouter le caramel au beurre salé
Assouplir légèrement le caramel au beurre salé si sa texture est trop épaisse. Quelques secondes au bain-marie doux ou au micro-ondes suffisent. Le caramel doit devenir nappant, mais ne doit pas être chaud au point de faire fondre la crème. Une température tiède ou ambiante est idéale.
Répartir les 150 g de caramel sur la crème. Étaler délicatement en fine couche régulière. Pour un effet marbré, le caramel peut être déposé en filets puis légèrement mélangé à la surface avec la pointe d’un couteau. Pour un effet plus gourmand, le caramel peut former une couche visible et généreuse.
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