###6.Monter la crème liquide entière
Verser la crème liquide entière bien froide dans un saladier froid. Fouetter progressivement jusqu’à obtenir une crème montée ferme mais encore souple. Elle doit former des pics et tenir correctement, sans devenir granuleuse. Une crème trop fouettée peut se séparer et donner une texture moins élégante.
La crème liquide entière doit être très froide pour monter correctement. Un bol et des fouets placés quelques minutes au frais favorisent une meilleure tenue. Cette crème montée apporte de l’air à la préparation et rend le dessert plus léger en bouche.
###7.Incorporer la crème montée au fromage frais
Ajouter la crème montée en plusieurs fois dans la préparation au fromage frais. Mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut. Cette méthode permet de conserver l’air incorporé pendant le fouettage et donne une crème plus mousseuse.
La crème finale doit être épaisse, lisse et stable. Elle ne doit pas couler comme une sauce, mais rester suffisamment souple pour être étalée facilement sur la base biscuitée. Si des traces de crème montée restent visibles, continuer à incorporer délicatement jusqu’à obtenir une texture uniforme.
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