###5.Préparer la crème au fromage frais
Déposer les 400 g de fromage frais dans un grand saladier. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et homogène. Le sucre glace se dissout facilement et donne une texture fine, sans grains.
Le fromage frais apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le caramel au beurre salé et les Spéculoos. Il doit être travaillé suffisamment pour devenir crémeux, mais sans excès afin de ne pas liquéfier la préparation. Une texture lisse dès cette étape garantit une crème finale plus agréable.
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