###2.Cuire les œufs
Pendant la cuisson des pommes de terre, placer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis compter environ 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Une fois la cuisson terminée, plonger immédiatement les œufs dans un bol d’eau froide. Ce refroidissement rapide stoppe la cuisson et facilite l’écalage.
Lorsque les œufs sont froids, retirer les coquilles délicatement. Les couper ensuite en quartiers, en rondelles ou en morceaux selon la présentation souhaitée. Pour une salade rustique, des morceaux généreux conviennent très bien. Pour une texture plus homogène, les œufs peuvent être coupés en petits dés.
###3.Égoutter et couper les pommes de terre
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter soigneusement. Les laisser tiédir quelques minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler. Si elles ont été cuites avec la peau, les peler pendant qu’elles sont encore tièdes. Les couper ensuite en cubes réguliers ou en rondelles épaisses.
Il est préférable d’assaisonner les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes. Elles absorbent mieux les saveurs à ce moment-là. Une fois complètement froides, leur chair devient plus ferme et retient moins bien l’assaisonnement.
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