Après avoir mixé, observez la texture. Le velouté doit être onctueux et suffisamment épais pour napper légèrement la cuillère.
Ajuster la texture
Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud ou d’eau.
Mélangez après chaque ajout afin de contrôler la texture. Il est préférable d’ajouter le liquide en petites quantités plutôt que de rendre la soupe trop fluide.
Si le velouté est trop liquide, laissez-le mijoter quelques minutes sans couvercle. L’excédent de liquide s’évaporera progressivement.
Vous pouvez également ajouter une petite quantité de courge cuite et la mixer dans la soupe, mais cette méthode est rarement nécessaire si la quantité de bouillon a été bien dosée.
Pour une texture encore plus raffinée, passez le velouté à travers une passoire fine. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une soupe particulièrement lisse, idéale pour une présentation élégante.
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