###1.Préparer les filets de cabillaud
Commencer par vérifier les filets de cabillaud. Retirer les éventuelles arêtes avec une pince adaptée. Sécher délicatement le poisson avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité. Cette étape favorise une meilleure tenue à la cuisson et permet à la sauce citronnée de mieux adhérer à la surface des filets.
Assaisonner les filets avec du sel et du poivre noir des deux côtés. Le cabillaud ayant une saveur douce, un assaisonnement juste est indispensable pour relever sa chair sans la dominer. Le sel doit rester modéré, car le beurre peut déjà apporter une sensation de richesse.
###2.Préparer la sauce citron-beurre
Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou directement dans une poêle à feu doux. Ajouter l’huile d’olive, qui aide à stabiliser la cuisson du beurre et apporte une note fruitée. Incorporer ensuite les gousses d’ail hachées. Laisser revenir quelques instants, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans le laisser brunir. Un ail trop coloré devient amer et peut déséquilibrer la sauce.
Ajouter le jus des deux citrons. Mélanger doucement pour obtenir une sauce homogène. Incorporer le paprika si utilisé. Cette épice reste facultative, mais elle apporte une légère chaleur, une couleur dorée et une profondeur aromatique discrète. Goûter la sauce et ajuster avec un peu de poivre noir ou une petite pincée de sel si nécessaire.
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