###5.Cuire le cabillaud à la poêle
Pour une cuisson à la poêle, placer les filets dans la sauce chaude, à feu moyen doux. Cuire environ 3 à 5 minutes sur la première face, selon l’épaisseur, puis retourner délicatement avec une spatule large. Poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes sur l’autre face. Arroser régulièrement avec le beurre citronné.
Le cabillaud est fragile une fois cuit. Le manipuler avec douceur afin de ne pas casser les filets. Une chaleur trop forte peut faire bouillir brutalement la sauce et dessécher le poisson. Une cuisson modérée permet d’obtenir une chair tendre et juteuse.
###6.Finaliser avec persil et citron
Une fois le cabillaud cuit, parsemer généreusement de persil frais haché. Le persil apporte de la couleur, une fraîcheur végétale et une note aromatique qui équilibre la richesse du beurre. Ajouter éventuellement quelques rondelles de citron fraîches au moment du service pour renforcer la présentation.
Servir le cabillaud avec un peu de sauce citron-beurre nappée sur chaque filet. La sauce doit rester présente sans noyer le poisson. Elle accompagne naturellement la chair délicate du cabillaud et parfume aussi les garnitures servies à côté.
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