###2.Faire fondre le chocolat blanc
Hacher le chocolat blanc de couverture en petits morceaux afin qu’il fonde plus rapidement et de manière homogène. Le déposer dans un bol et le faire fondre doucement au bain-marie. L’eau doit frémir sans bouillir fortement, et le bol ne doit pas toucher directement l’eau. Remuer régulièrement avec une spatule jusqu’à obtention d’un chocolat lisse et fluide.
Le chocolat blanc peut aussi être fondu au micro-ondes par courtes séquences de 15 à 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage. Cette méthode demande une attention particulière, car le chocolat blanc brûle plus facilement que le chocolat noir. Une fonte douce permet de préserver sa texture et d’éviter les grumeaux.
###3.Former la première couche des coques
Verser une petite quantité de chocolat blanc fondu dans chaque caissette ou empreinte. À l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, faire remonter le chocolat sur les bords afin de former une coque. Le fond doit être bien couvert, tout comme les parois. La couche doit être régulière pour éviter les zones fragiles.
Une fois les 12 coques formées, placer le moule au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat commence à figer. Cette première couche crée la structure principale des cups.
###4.Renforcer les coques
Sortir les coques du réfrigérateur et appliquer une deuxième couche de chocolat blanc fondu, surtout sur les parois et les bords supérieurs. Cette étape est importante, car des coques trop fines risquent de casser au démoulage ou au moment de la dégustation.
Remettre au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Conserver une partie du chocolat fondu pour refermer les cups après la garniture. Si le chocolat commence à durcir, le réchauffer très doucement quelques secondes pour lui redonner de la fluidité.
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