Le fromage frais doit être lisse avant l’ajout de la chantilly. S’il contient des grumeaux, fouettez-le correctement avec le sucre glace avant d’incorporer la crème montée.
Incorporez la chantilly avec délicatesse. Les mouvements de bas en haut permettent de préserver la légèreté de la préparation.
Le coulis doit être parfaitement refroidi avant d’être ajouté. Cette précaution est essentielle pour éviter que la crème ne se liquéfie.
Ne faites pas cuire les fruits trop longtemps. Une cuisson excessive peut donner un coulis trop épais ou réduire la fraîcheur du goût.
Si le coulis est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson à feu doux. S’il est trop épais, vous pouvez le détendre avec une petite quantité de jus de fruit, ajoutée progressivement.
Si vous souhaitez une présentation très nette, utilisez une poche à douille pour déposer la crème. Essuyez les bords des verrines avec un linge humide avant de les placer au réfrigérateur.
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