Le sucre glace se mélange facilement au fromage frais et évite la présence de grains. Si vous utilisez un fromage frais très compact, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante avant de le fouetter. Il sera ainsi plus facile à travailler.
Ne fouettez pas trop longtemps à ce stade. Le mélange doit simplement être lisse, souple et sans grumeaux. Goûtez éventuellement la préparation afin de vérifier l’équilibre entre le fromage, le sucre et la vanille.
Dans un autre saladier, versez la crème liquide entière bien froide. Il est important d’utiliser une crème contenant suffisamment de matière grasse pour qu’elle puisse monter correctement en chantilly.
Fouettez la crème avec un batteur électrique. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse lorsque la crème commence à épaissir.
Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Les fouets doivent laisser des marques visibles dans la crème et celle-ci doit tenir lorsqu’on soulève le batteur.
Surveillez attentivement cette étape. Si la crème est fouettée trop longtemps, elle risque de devenir granuleuse et de commencer à se transformer en beurre.
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