Les fruits vont progressivement libérer leur jus. Les framboises vont se défaire rapidement, tandis que les myrtilles vont éclater sous l’effet de la chaleur.
Écrasez délicatement une partie des fruits avec le dos d’une cuillère. Ne réduisez pas tout en purée si vous souhaitez conserver quelques morceaux dans le coulis.
La préparation doit devenir plus épaisse et légèrement sirupeuse. Elle ne doit pas rester aussi liquide que le jus initial, car elle risquerait de couler au fond de la crème.
Retirez la casserole du feu lorsque le coulis a atteint la consistance souhaitée. Il continuera à épaissir légèrement en refroidissant.
Si vous préférez un coulis parfaitement lisse, passez-le dans une passoire fine afin de retirer les pépins des framboises. Pressez doucement la préparation avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de coulis.
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