Morceaux de bœuf recommandés
Cette recette convient à différents morceaux destinés à une cuisson longue :
- paleron ;
- macreuse ;
- gîte ;
- joue de bœuf ;
- basse côte à mijoter ;
- collier ;
- tendon ;
- Jarret Désossé.
La joue de bœuf et le paleron deviennent particulièrement fondants après une cuisson prolongée.
Évitez les morceaux très maigres destinés à une cuisson rapide, car ils risquent de devenir quelques secondes malgré la sauce.
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
