1. Préparer le saumon
Retirez la peau du filet de saumon si elle est encore présente, puis vérifiez soigneusement l’absence d’arêtes. Couper le saumon en gros cubes réguliers. Des morceaux de taille similaire permettent une cuisson homogène et évitent que certains cubes soient trop cuits pendant que d’autres restent insuffisamment cuits.
Sécher délicatement les cubes de saumon avec du papier absorbant. Cette étape favorise une belle coloration à la cuisson. Une surface humide empêche le saumon de saisir correctement et peut le faire bouillir dans son jus plutôt que le dorer. Assaisonner les cubes avec du sel et du poivre noir sur toutes les faces.
Le saumon étant naturellement délicat, il doit être manipulé avec douceur. Des cubes trop petits risqueraient de se briser dans le poêle et de cuire trop vite. Des morceaux généreux conservent mieux leur moelleux et donnent une présentation plus élégante.
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