###2.Saisir les cubes de saumon
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêle ou une sauteuse à feu moyen vif. Lorsque l’huile est chaude, déposez les cubes de saumon sur une seule couche, sans les superposer. Laisser dorer environ 1 à 2 minutes sur chaque face. Le but n’est pas de cuire complètement le saumon à ce stade, mais d’anciennement une légère coloration en surface.
Retourner les morceaux délicatement avec une spatule ou une pince. Le saumon doit rester ferme en surface mais encore tendre au cœur. Une cuisson trop longue dès cette étape pourrait rendre le poisson sec une fois réchauffé dans la sauce.
Retirez les cubes de saumon du poêle et réservez-les sur une assiette. Conserver les sucs de cuisson dans le poêle, car ils parfumeront la sauce. Ces sucs apportent une saveur délicate de poisson grillé et enrichissent la base crémeuse.
###3.Faire revenir l’ail dans le beurre
Baisser le feu à moyen doux. Ajoutez le beurre dans le même poêle. Lorsqu’il fond et devient légèrement mousseux, incorporer les gousses d’ail hachées. Mélanger pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum.
L’ail ne doit pas brunir. Une coloration trop poussée lui donnerait une amertume qui déséquilibrerait la sauce. La chaleur doit donc rester modérée. Le beurre va s’imprégner de l’ail et des sucs de saumon, créant une base aromatique riche et savoureuse.
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