###4.Ajouter la crème et les herbes
Verser la crème liquide entière dans le poêle en mélangeant doucement. Ajoutez les herbes de Provence, puis laissez chauffer à feu doux jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement. La crème ne doit pas bouillir fortement, car une chaleur excessive peut altérer sa texture.
Les herbes de Provence apportent une note aromatique qui s’accorde bien avec le saumon et le parmesan. Leur parfum doit rester subtil afin de ne pas dominer la délicatesse du poisson. Poivrer légèrement, puis mélanger pour répartir les saveurs.
###5.Incorporer le parmesan et la moutarde
Ajouter le parmesan râpé progressivement en remuant constamment. Le fromage doit fondre dans la crème et donner une sauce plus épaisse, plus nappante et plus parfumée. Un parmesan finement râpé s’incorpore plus facilement et donne une texture plus lisse.
Ajouter la moutarde de Dijon si elle est utilisée. Elle apporte une légère acidité et une note relevée qui équilibrent la richesse de la crème et du parmesan. La moutarde ne doit pas dominer, mais simplement donner du relief à la sauce.
Goûter avant d’ajouter davantage de sel. Le parmesan est naturellement salé, et le saumon a déjà été assaisonné. Un excès de sel pourrait rapidement masquer la finesse du plat. Laisser mijoter la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse et homogène.
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