###6.Remettre le saumon dans la sauce
Remettre délicatement les cubes de saumon dans la poêle. Les enrober doucement de sauce à l’aide d’une cuillère. Laisser cuire 2 à 4 minutes à feu doux, selon l’épaisseur des morceaux. Le saumon doit finir de cuire dans la sauce sans se dessécher.
Éviter de remuer trop vigoureusement afin de ne pas casser les cubes. La sauce doit napper les morceaux tout en conservant une belle texture. Si elle devient trop épaisse, ajouter une petite quantité de crème, de bouillon léger ou d’eau chaude. Si elle semble trop liquide, laisser réduire brièvement à feu doux.
###7.Ajouter le citron et le persil
Hors du feu, ajouter le jus d’un demi-citron. Mélanger très délicatement. Le citron doit être ajouté en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur et éviter de faire trancher la sauce. Il apporte une note vive qui équilibre le gras naturel du saumon, la crème et le parmesan.
Parsemer de persil frais haché. Le persil ajoute une touche de couleur et une fraîcheur végétale. Un dernier tour de poivre noir peut renforcer les arômes. Le plat doit être servi chaud, lorsque la sauce est encore bien onctueuse et le saumon tendre.
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