##Variations possibles de la recette
Cette recette peut être adaptée de nombreuses manières. Pour une version plus rustique, les filets de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse désossés. Cette partie du poulet supporte très bien le mijotage et reste particulièrement moelleuse. Le temps de cuisson peut être légèrement allongé.
Pour une version plus ensoleillée, ajouter des courgettes en rondelles, des aubergines en cubes ou quelques tomates cerises. Ces légumes renforcent l’esprit méditerranéen et apportent davantage de couleurs.
Pour une sauce plus intense, incorporer une cuillère à soupe de concentré de tomates avec l’ail et les épices avant d’ajouter les tomates concassées. Le concentré donne une saveur plus profonde et une couleur plus marquée.
Pour une note citronnée, ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson ou un filet de jus de citron juste avant le service. Cette touche fraîche équilibre très bien les olives noires et la sauce tomate.
Les olives noires peuvent être remplacées par des olives vertes, ou par un mélange des deux. Les olives vertes donnent une saveur plus vive et plus acidulée, tandis que les olives noires apportent une note plus ronde et plus douce.
Pour une version légèrement relevée, ajouter une pincée de piment d’Espelette, de flocons de piment ou de poivre de Cayenne. Le piquant doit rester modéré afin de ne pas masquer les herbes et la douceur des légumes.
Pour une cuisson au four, déposer les pommes de terre précuites, le poulet doré, les poivrons, les olives, les tomates concassées et le bouillon dans un grand plat. Couvrir et cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, puis poursuivre à découvert 10 minutes pour réduire légèrement la sauce.
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