###2.Préparer le poulet
Couper les filets de poulet en gros cubes réguliers. Des morceaux trop petits risqueraient de sécher pendant la cuisson, tandis que des cubes trop gros demanderaient un mijotage plus long. Éponger légèrement le poulet avec du papier absorbant pour favoriser une bonne saisie.
Assaisonner les cubes de poulet avec du sel, du poivre et une partie du paprika fumé. Cet assaisonnement de départ permet de parfumer la viande dès la première étape de cuisson. Le sel doit rester modéré, car les olives noires apportent déjà une note salée.
###3.Préparer les légumes et les aromates
Couper le poivron rouge et le poivron vert en morceaux. Retirer les graines et les membranes blanches, qui peuvent donner une légère amertume. Émincer l’oignon finement et hacher les gousses d’ail.
Égoutter les olives noires dénoyautées si elles sont conservées en saumure. Pour une saveur moins salée, elles peuvent être rapidement rincées sous l’eau froide puis égouttées. Préparer également les tomates concassées, le bouillon de volaille, les herbes de Provence, l’origan et le persil frais haché.
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