###4.Saisir le poulet
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poulet en une seule couche, sans trop remplir le récipient. Si nécessaire, procéder en deux fois pour obtenir une belle coloration.
Faire dorer le poulet 3 à 5 minutes, en le retournant sur plusieurs faces. Il ne doit pas être entièrement cuit à ce stade, car il finira sa cuisson dans la sauce. La saisie permet de développer des sucs savoureux qui enrichiront la préparation. Retirer le poulet doré et le réserver dans une assiette.
###5.Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la même sauteuse, ajouter l’oignon émincé. Le faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. Remuer régulièrement pour récupérer les sucs de cuisson du poulet au fond du récipient.
Ajouter ensuite l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute. L’ail doit parfumer l’huile et l’oignon sans brûler. Une cuisson trop forte de l’ail pourrait donner une note amère à la sauce.
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
